今天是2019年7月6日 星期六,歡迎光臨本站 阜陽吉味食品有限公司 網址: www.ggnlng.live

泡菜技術

成都推廣12項醬腌菜新技術 用乳酸菌釀造泡菜

文字:[大][中][小] 2015-1-27    瀏覽次數:946    


  成都將推廣12項乳酸菌與醬腌菜產業新技術用乳酸菌泡出四川新泡菜在四川,家家戶戶都有泡菜壇子,家家戶戶的餐桌上都擺著一盤泡菜。只聽說酸奶里有乳酸菌,你知道泡菜里也有乳酸菌嗎?昨天下午,在市科技局主辦的“乳酸菌與醬腌菜產業新技術(成果)成都推介會”上,12項新技術能夠讓吃泡菜就像喝酸奶一樣,給人體補充大量有益于健康的乳酸菌。這些技術將在成都數十家泡菜企業中推廣應用。

  用鹽量為傳統泡菜的2/3四川人的生活離不開泡菜,四川好媳婦的標準,首先要有一雙會做泡菜的手。不過,傳統的泡菜制作方法,泡菜壇表面容易霉變,并且鹽分含量很高。如何克服這些問題?昨天的推介會上,針對成都區域醬腌菜(泡菜)重點農業產業,集中推介了12項乳酸菌與醬腌菜產業新技術新成果。乳酸菌是一種存在于人類體內的益生菌,常添加在酸奶內。如何讓泡菜吃出酸奶的效果?經過乳酸菌發酵的泡菜,不僅可以防止泡菜池表面霉變,腌制過程中的用鹽量也只有傳統四川泡菜的2/3,大幅度提高了泡菜的益生菌數量,乳酸菌最多能達到相同重量乳酸奶中的四倍!乳酸菌PK食用鹽優點一:亞硝酸鹽含量降低專家委員會成員之一,浙江大學教授、博導,食品科學與發酵工程研究所所長何國慶接受記者采訪時說,以前很多企業為了防止泡菜壞掉,采用大量的食用鹽,來抑制有害微生物的生長,這樣一來菜太咸,對人體健康不利。使用發酵劑后,泡菜的質量更穩定了,乳酸菌在抑制有害物生長的同時,能夠使蔬菜更加脆嫩,品質提高了。制作泡菜的時間短了,亞硝酸鹽含量會降低很多。優點二:企業生產成本降低何國慶說,傳統泡菜制作,采用大量的食用鹽,“鹽水如何排放和處理是個很大問題,會對環境造成很大污染。”那么,企業要處理脫鹽污水,就會有成本的壓力,用新技術發酵劑生產泡菜,無疑是極大減輕了企業處理脫鹽污水的壓力。對于普通老百姓來說,自己做泡菜也很簡單,普通的泡菜壇子,將發酵劑按比例倒入進去就可以了。●小資料四川泡菜不僅浸泡出了四川人“有鹽有味”的幸福生活,還與韓國泡菜、歐洲酸菜并稱世界三大泡菜。據統計,今年上半年,四川泡菜實現產值90億元。小泡菜正在逐步成為舌尖上的大產業。
返回上一步
打印此頁
[向上]
在線客服

售前咨詢

售中咨詢

售后咨詢

咨詢熱線:
18726569286
内部传真精选料