今天是2019年7月6日 星期六,歡迎光臨本站 阜陽吉味食品有限公司 網址: www.ggnlng.live

醬菜常識

家庭秘制鹵菜的做法及配方,1小時入味,,想吃啥鹵啥!

文字:[大][中][小] 2016-11-19    瀏覽次數:855    

入味、爽口、開胃、過癮…任何一個詞形容它都不會過分!而這一系列的菜,知道調鹵水就能做好。學會了這個,想吃啥鹵啥,超方便


麻辣鴨頭

食材:鴨頭1000g、脾縣豆瓣醬20g、八角2個、草果適量、丁香適量、小茴香適量、香葉適量、干辣椒3個、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蠔油10g、鹽2g、糖5g、姜片適量、蒜片適量、高湯適量


做法:1)鴨頭洗凈2)鍋內下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒、麻椒

3)下豆瓣醬炒香4)下姜片,蒜片翻炒出香味5)老鹵湯

6)再加入老鹵湯、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,大火煮鹵湯20分鐘

7)將煮好的鹵水倒入砂鍋中,放入鴨頭,大火燒開,轉小火鹵煮1小時即可


香鹵雞雜

食材:雞胗2個、雞心2個、雞肝2個、雞腸2副、油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、干辣椒適量


做法:1)雞雜洗凈備用。雞腸劃開洗。

2)油鍋燒熱,放八角爆香。3)放辣椒。

4)放蔥姜。5)一起炒香。6)放雞雜進去炒。

7)加料酒去腥。8)放生抽提鮮。9)加鹽調味。

10)加一大碗水,開小火煮四十分鐘。

11)等收完汁就可以出鍋了。


麻辣鹵雞爪

食材:雞爪500g、食用油適量、精鹽適量、香料包適量、醬油適量、老抽適量、冰糖適量、生姜汁適量、白酒適量


做法:1)雞爪洗凈備用。2)準備香料和生姜汁備用。

香料可以根據各家現有材料準備,因為是麻辣味,花椒和辣椒必不可少。

3)雞爪逐個剪去指甲備用。4)將雞爪剁兩開備用。

5)鍋內加入清水,放入少許白酒,煮開。

6)將過水的雞爪撈出備用。7)炒鍋放油,下入香料炒香。

8)為防止辣椒糊掉,香料炸香后,放入辣椒炒出香味。

9)加入適量清水。10)加入生姜汁、老抽、醬油、冰糖調和鹵水味道和色澤。

11)放入飛水后的雞爪。

12)大火燒開湯汁,轉小火30分鐘后關火,燜至食用即可。


吮指鴨掌

食材:鴨掌250g、鹽適量、香葉適量、姜適量、蒜適量、白糖適量、花椒適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、八角適量、桂皮適量、辣椒適量


做法:1)鴨掌去指甲洗凈

2)鍋內加水放入鴨掌煮三分鐘,然后撈出鴨掌洗凈浮沫

3)洗凈的鴨掌放入電飯鍋,倒入香葉,八角,桂皮,姜,蒜,花椒,辣椒等材料

4)加入2大勺料酒5)加入1大勺老抽,上色的

6)加入5大勺生抽,提鮮的7)加少許白糖8)加入三倍的水

9)蓋上蓋子,按下煮飯鍵或煲湯鍵或煮粥鍵等,煲上40分鐘左右就可以了。

10)非常的美味。拍照前我啃了一個,在拍照的時候還直咽口水


鹵水豬耳朵

食材:豬耳朵2個、老鹵1塊、鹵燉料包1包、老抽30ml、冰糖15g、鹽適量、料酒20ml、蔥姜適量


做法:1)準備好所有的食材。2)豬耳朵刮洗干凈冷水入鍋焯燙過涼。

3)老鹵放入鍋中小火加熱化凍。4)再加適量的清水放入豬耳朵。

5)再加入鹵燉料包。6)加入蔥姜。7)倒入黃酒。

8)再加入老抽。9)再加入冰糖。10)大火煮開后撇去浮沫。

11)小火鹵煮40分鐘后加入鹽調味。12)關火后加蓋燜至20分鐘。

13)撈出稍冷切絲即可食用。


香鹵豆腐絲

食材:豆腐皮500g、鹵汁適量、料酒1湯匙、熟芝麻適量、紅油1/2湯匙、白糖1/2湯匙


做法:1)豆腐皮洗凈后沿著一邊卷起來,留5公分不卷。

2)用刀把卷起來的部分切成細條。3)把切好的豆腐絲抖開。

4)沿著沒切的那部分把豆腐絲卷好,用牙簽扎上固定。

5)把處理好的豆腐絲放入鹵汁鍋里。

6)放入幾粒紅辣椒,大火煮開后,關火,鹵制一夜即可入味。

7)撈出鹵好的豆腐絲。8)把豆腐絲切成喜好的長度。

9)把豆腐絲盛到干凈的小盆里,放入一湯匙料酒。

10)放入半湯匙白糖,拌勻。11)喜歡辣味的可再放入半湯匙紅油。

12)最后灑上熟芝麻,拌勻即可。


鹵雞蛋

食材:雞蛋500g、鹽適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、白糖適量、生姜適量、白酒適量、老抽適量


做法:1)雞蛋洗凈后放入煮鍋,添入足夠的清水,以沒過雞蛋為好。放入香葉、八角、桂皮、精鹽、生姜。

2)倒入適量老抽。3)倒入一湯匙白糖。

4)煮鍋上爐,小火煮至雞蛋熟。

5)把煮好的雞蛋的殼敲破。

6)調入白酒,雞蛋放在湯汁里鹵制兩天即可。


鹵雞腿

食材:雞腿1000g、油適量、鹽適量、生姜汁適量、老抽適量、醬油適量、大醬適量、鹵料適量、蔥適量、白糖適量


做法:1)準備雞腿備用。

2)大蔥洗凈,準備鹵料別料,鹵雞用料,可適當加大白芷用料。

3)將雞腿涂抹上蜂蜜上色。4)油溫8成熱,下入涂抹蜂蜜的雞腿。

5)兩面金黃即可。6)炸好的雞腿撈出備用。

7)炒鍋放油,下入白糖炒出糖色。

8)糖炒泛黃冒泡時,下入鹵料煸炒一下。

9)加入適量的水,放入大蔥段。

10)加入生姜汁、食鹽、大醬、老抽、醬油和鹵料包。

11)放入炸好的雞腿,加高壓鍋蓋,中火煮開,改小火,定時17分鐘。

12)自然解壓后,即可打開鍋蓋食用。


鹵味拼盤

食材:后腿肉1塊、鴨腿2個、豬肝1塊、油適量、鹽適量、桂皮3塊、八角6個、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5個、山奈5個、草果3個、香葉10片、干辣椒10個、丁香4個、生姜5片、大蔥1根、水1500g、鹵水1000g、冰糖100g、豆腐干若干、熏干若干、花干若干、海帶少許


做法:1)準備材料。大蔥切段,生姜切片。

2)豬肉、豆腐干洗凈。海帶泡軟。3)豬肝洗凈,撕掉白膜備用。

4)鍋里燒開水,將豬肉、鴨腿洗凈焯燙,去除血沫。再將豬肝洗凈焯燙去除血沫。

5)起油鍋,放入冰糖,待冰糖融化,6)顏色變成深褐色的時候,立即關火。

7)鍋里倒入高湯或者清水

8)倒入鹵料(桂皮3塊八角6個小茴香5克花椒5克青花椒5克豆蔻5個山奈5個草果3個香葉10片干辣椒10個丁香4個)

9)放入生姜5片大蔥1根10)倒入鹵水1000克

11)放入豬肉、鴨腿,大火燒開后轉小火,煮到30分鐘的時候

12)加入豬肝,豆腐干、熏干、花干繼續煮40分鐘

13)最后再放入海帶鹵15分鐘。剩下的湯汁,撈掉蔥姜,撇去油沫,就成了老鹵,涼透后放入密封盒里面冷凍。

返回上一步
打印此頁
[向上]
在線客服

售前咨詢

售中咨詢

售后咨詢

咨詢熱線:
18726569286
内部传真精选料 广西十一选五开奖 足球竞猜大奖 卡通农场什么果树赚钱 真钱炸金花下载 天津时时彩开奖视频网 8112cc二肖中特 西游争霸怎么最保分 沈阳麻将番数 2019年摆什么地摊赚钱 一定牛彩票苹果 通过youtube赚钱 排列5预测 北京快三走势图一定牛下 18选7一等奖多少钱 河南481新开奖视频 河北体彩11选5中奖结果